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Pökeln & Räuchern von Steven Lamb (2016, Gebundene Ausgabe)

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About this product

Produktinformation

Einst aus der Notwendigkeit des Haltbarmachens von Lebensmitteln entstanden, finden die alten handwerklichen Techniken Pökeln, Beizen, Lufttrocknen und Räuchern von Fleisch und Fisch heute wieder vermehrt Interesse bei allen, die Produkte von Grund auf selbst herstellen möchten. Das Buch beschreibt ausführlich, praxisnah und gut nachvollziehbar sämtliche Grundlagen und erklärt die verschiedenen Techniken (Einsalzen, Trocken- und Nasspökeln, Lufttrocknen, Fermentieren, Kalt- und Heissräuchern). Dafür braucht es keine teuren Maschinen und Einrichtungen, ein guter Fleischwolf, ein Wurstfüller und eine improvisierte Räucherkammer genügen. Welche hausgemachten Köstlichkeiten damit möglich sind, zeigen über 40 Rezepte - herzhafte Delikatessen wie Lardo, Pancetta, Coppa und Chorizo, feinwürziger Räucherlachs, heissgeräucherte Hühnerbrust oder Entenconfit.

Produktkennzeichnungen

ISBN-10
303800880x
ISBN-13
9783038008804
eBay Product ID (ePID)
218671886

Produkt Hauptmerkmale

Sprache
Deutsch
Verlag
At Verlag
Zeitschriftentitel
Pökeln & Räuchern

Zusätzliche Produkteigenschaften

Hörbuch
No
Item Length
25cm
Anzahl der Seiten
254 Seiten
Item Height
2cm
Item Width
19cm
Illustrator
Toby Atkins
Originalsprache
Englisch
Autor
Steven Lamb
Format
Gebundene Ausgabe
Erscheinungsjahr
2016
Item Weight
559g